Kuchnia szkolna czy catering?

Każda szkoła i znajdująca się pod jej pieczą stołówka szkolna może samodzielnie podjąć decyzję odnośnie tego, czy obiady w szkole będą przygotowywane na miejscu, czy może warto podpisać umowa z cateringową firmą zewnętrzna. Wpływ może mieć na to miejsce w którym znajduje się placówka, ilość wydawanych posiłków, specjalny jadłospis szkolnej, czy kalkulacja kosztów obiadu w stołówce szkolnej.

Wybór pomiędzy tym, czy wydawane posiłki mają trafiać na stół prosto ze szkolnej kuchni, czy może powinny być przywożone z zewnątrz często dotyczy placówek świeżo otwieranych, jak i takich, gdzie samo wygospodarowanie dodatkowego miejsca na nowe inicjatywy może być problematyczne. Oto naszym zdaniem najważniejsze opcje warte przeanalizowania, zanim podejmiemy ostateczną decyzję.

Kuchnia czy catering – wady i zalety

Kuchnia szkolna – wady.

Przygotowywanie posiłków na miejscu to między innymi:

– wymóg spełniania odpowiednich przepisów i wymagań odgórnych, takich jak odpowiednia liczba i wielkość pomieszczeń, wytyczne BHP, HACCP, w tym takie niuanse jak wentylacja czy odpowiedni podział stref na konkretne czynności.

– potrzeba dużej inwestycji na starcie dzielności. Wymagane są odpowiednie sprzęty i elementy wyposażenia, chłodnie, magazyny.

– potrzeba zatrudnienia dodatkowych pracowników, takich jak kucharzy i pomocy kuchennych.

– znalezienie i nawiązanie współpracy oraz podpisanie umów z dostawcami

Kuchnia szkolna – zalety.

Jednak są także plusy. Wśród nich:

– pewność, że wydawane dzieciom posiłki są przygotowywane w odpowiedni sposób, z najświeższych i najwyższej jakości składników, w procesie odporniej obróbki,

– obiady szkolne podawane bezpośrednio po przyrządzeniu, często dużo smaczniejsze niż te poddane transportowi do placówki.

– pewność dostosowania do potrzeb i zamówień w takich kwestiach jak alergeny w jadłospisie szkolnym i ich eliminacja w przypadku niektórych uczniów.

– brak ewentualnych wypadków losowych i związanych z nimi możliwościami dostarczenia jedzenia na czas.

Catering – wady.

Wady korzystania z usług firm gastronomicznych:

– pomimo teoretycznej umowy dotyczącej jakości dań i sposobów ich przyrządzania szkołą nie ma możliwości wglądu w ten proces i może dojść do przekłamań w tej kwestii.

– podobnie jak powyżej, firma cateringowa może zaniechać przyrządzania posiłku dla dziecka wymagającego odpowiedniej diety lub wykluczenia niektórych alergenów. W przypadku poważnych konsekwencji to szkoła odpowiada za obiady szkolne i ona zostanie pociągnięta do odpowiedzialności.

– mogą pojawić się utrudnienia i opóźnienia związane z transportem. Dodatkowo obiady porcjowane w innym miejscu i przewożone do placówki, niekoniecznie będą wystarczająco ciepłe przy przedłużającym się transporcie w miesiącach zimowych.

– kalkulacja kosztów obiadu w stołówce szkolnej przez firmy cateringowe zazwyczaj wychodzi nieco wyższa niż a, jaka jest cena obiadów w szkole z własną kuchnią.

Catering – zalety.

Do zalet posiadania umowy z firmą cateringową należą:

– wygoda, dotycząca braku potrzeby przygotowywania odpowiednich pomieszczeń, zakupu sprzętu oraz wymagań, jakie musi spełniać kuchnia i stołówka szkolna (przepisy dotyczące przygotowywania posiłków)

– szansa na spełnienie wyjątkowo restrykcyjnych wymagań niektórych rodziców, do których skromniejsza kuchnia szkolna może być nieprzygotowana.

Zarówna kuchnia przygotowująca menu szkolne na miejscu, jak i zewnętrzna firm cateringowa mogą spełniać wymagania poszczególnych placówek, Ważny jest wybór taki, aby nie zaszkodził on najmłodszym. Nasz system do zarządzania stołówką pomoże zarówno w przypadku miejsc decydujących się na obiady szkolne tworzone na miejscu, jak i w tym, gdzie posiłki dowożone są z innego miejsca.